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吃麵四千年
如何謂麵條？
用麵粉加水攪拌成麵團，之後或壓或搟，製成麵帶狀，再切或壓，或使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
麵條的起源為何，考古界爭論已久；義大利、阿拉伯以及中國都曾宣稱是麵條發源地。
【中國麵的歷史】
中國考古學家在青海黃土高原氾
濫區的地底3公尺處，曾挖掘出
一碗麵條的遺蹟；麵已被煮過，
且包覆在一個倒扣的碗中，麵長
約50公分，直徑約0.3公分，與今
日的拉麵很像，經過科學鑑定證
實這碗麵已有4000年的歷史。
【義大利麵的歷史】
義大利麵條的起源，歷史學家一
直未有定論。曾有人認為，義大
利麵條是馬可波羅從中國帶入義
大利的，不過根據考古所發掘出
的木頭桌子以及煮麵的廚房用具
，可以確認在西元前四世紀，當
時的埃特魯斯坎人已經開始製作
各種形狀的麵條了。
泡麵的發明
泡麵，是在二次世界大戰之後，由日本開始推廣的。
戰後的日本物資匱乏，連吃一碗拉
麵也要大排長龍，日人因而興起了
要開發出：注入熱水就能夠立即食
用的拉麵。從油炸天婦羅的作法中
得到靈感，而發明出油炸麵條的作
法，此方式使麵條得以長期保存，
且經熱水沖泡後可恢復麵條的黏彈
性質。
1958年6月第一包泡麵「雞湯拉麵」
在日本正式上市，一推出即受到消
費者的歡迎。
油炸天婦羅的秘密
「油炸天婦羅」源自於葡萄牙，當時是為了快速提供可以充飢的食品，所以使用油炸
的料理方式，這也是葡國人在大齋期（基督教節日）吃的食物。
葡萄牙傳教士在16世紀將之傳入日本，後來天婦羅逐漸成為日本的平民食物，且甚具代表性；日式油炸天婦羅乃是將海產、肉類或是蔬菜，裹上麵粉漿之後下鍋炸熟。
使用熱油將食物炸熟的過程中，熱油會將食物中的水分逼出，而使食物易於保存，而麵粉漿外皮也會因而產生許多小孔，當澆上熱水後，這些小孔容易且快速地吸水而使麵體質地變得柔嫩；這就是泡麵方便快速的關鍵。
何謂泡麵？
泡麵，是台灣的俗稱，又稱為「速食麵」。在中國大陸稱為「方便麵」，在日本則稱
作「即席麵」，香港稱之為「公仔
麵」。
依據我國國家標準CNS相關規定，
所謂速食麵係指以麵粉為原料，添
加食鹽及麵糰改良劑（如鹼水、磷
酸鹽），且經油炸處理或其他乾燥
方式所製成的麵條，並附加調味料
或佐料，可直接乾食或經開水沖泡
3-5分鍾即可時用之包裝麵食產品。
神奇的麵條
具有保存期限長且美味的泡麵是由日
本人發明。這種捲捲的、香脆的、油
炸過的麵條，讓社會大眾對於泡麵的
喜愛歷久而不衰，之後甚至發展出不
沖泡、單吃麵體的「科學麵」、「王
子麵」等產品，由此可見油炸麵條的
美味魅力。
除了油炸麵條之外，在各食品廠商的
競相研發下，目前泡麵中的麵條種類
十分繁多，許多我們日常所食用的麵
條，皆可在泡麵產品中找到蹤跡；從米粉、板條、冬粉、麵線到拉麵，從單純的蛋黃色原味麵條，到菠菜、雞蛋、紅蘿蔔、蒟蒻等口味，各式各樣的麵條豐富了泡麵的美味和多樣性，也豐富了我們的飲食生活。
油炸麵條的製造
現今的油炸速食麵製造過程大致如下：
【製造熟麵條】
以100℃的溫度蒸煮麵條約120-150秒，在此過程中使麵條的澱粉糊化。
【油炸脫水】
將熟麵條放至150℃的油中，油炸120秒之後撈起。
【冷卻】
利用濾過的冷風，將高溫的麵塊冷卻到40℃以下，好讓麵體在後續包裝
作業時，不會產生水氣。
至於麵條材料，藉助著食品科技的不斷研發改良，目前所使用的食材除
了麵粉之外，更有多樣化的添加物，這使得麵條的口感可以依照消費者
的口味來做調整，同時沖泡時復水性更佳。
為什麼沖泡後可以馬上吃？
泡麵與一般麵條最大的差異就是：不
需烹煮，沖泡後可以馬上吃，而這有
賴於製造流程中蒸煮步驟所產生的「
澱粉糊化」效果，同時還可令麵條更
結實有彈性，且不易斷掉。
澱粉糊化又稱為澱粉α－化，意指：
澱粉在水中加熱，澱粉粒吸水膨脹後
，繼續加熱至60℃∼80℃時，澱粉粒
被破壞而形成半透明的膠體。糊化後
的澱粉，由於澱粉多醣分子吸水膨脹
以及氫鍵斷裂，使之容易被澱粉酶水解，因此易於消化。
糊化的澱粉，因為破壞了天然澱粉的鍵結結構而變得鬆散，有利於澱粉酶的作用，因而可提高它在人體中的消化吸收率；芶芡過的羹湯，如香菇肉羹、土魠魚羹等，就是利用糊化澱粉具有增稠之功能。
湯頭的還原
不論是香濃的牛肉麵湯，清爽的海鮮清湯，
還是濃稠的香菇羹湯，只要打開一、二包
調味包，沖上熱水，三分鍾後就可以還原
美味；這種神奇的還原術，乃是有賴現代
食品科技的發達。
調味粉包的製造，主要運用了萃取濃縮與
亁燥技術，將湯頭的美味凝結乾燥成一小
包，加水後即可還原；調味油包則為湯頭
增添香氣與油脂，再加上食品保存技術，
包括：微生物控制、油脂氧化以及包裝保
存等技術，讓湯頭的美味可以長時間保存、且美味不變質。應用了與罐頭相同保存技術的調理包，則提升了泡麵配料的可能性，讓泡麵也可以吃得很豐盛。
調味粉包的製造
最初所發明的泡麵，是將雞湯灑在麵
體上再乾燥，如此麵體泡開時湯頭便
有味道；後來又發明附有調味包的泡
麵。調味粉包讓泡麵的口味可以更多
元、更有變化，而乾燥蔬菜則增添了
口感。
調味粉包的製造，主要是依配方將相
關粉料或乾燥蔬菜，加以混合經由粉
包包裝機依設定的重量進行包裝
油包的製造
1969年，日本的明星食品子公司推出
「札幌柳麵」，設計出可以補充油脂
的液體湯包，也就是目前俗稱的油包
。小小的油包，擔任著為泡麵湯頭提
香、增味的功能，其製造過程是將精
製油、肉品、蔥、鹽等依加工程序放
入爌料鍋進行爌料，此過程其實和家
中烹調食物時先「爆香」的手續相同
，之後放置冷卻，再經由油包包裝機
依設定重量包裝。
調理包的研發與製造
隨著泡麵口味的多樣化，以及軟性罐
頭製造技術的進步，泡麵不再只有麵
條與湯頭，一些「好料」的食材也開
始出現在泡麵中。
調理包的製造過程，是將豬肉、牛肉、菜頭先蒸煮或烘焙處理備用，再將各項配料投入二重鍋中混合溶解均勻後保溫備用，處理完成之原料置入殺菌軟袋中，加入調味液後進行封合，再放入殺菌釜中進行殺菌。
杯麵與碗麵
在杯麵之後，碗裝的泡麵也被發展出來；且因其方便進食又毋須再備碗沖泡的特性，
因此越來越受到大眾的歡迎。
【碗麵】
碗麵所使用的材質為保麗龍（發泡聚苯乙烯，PolystyrenePaper)，因保麗龍具有隔熱效果優良、成形性佳與成本較低等優點，在價位較高、碗形變化豐富的產品中，至今仍很難有其他適用材質可取代。
保麗龍軟化溫度約87∼97℃，融點約103.4∼107.3℃，因此若拿來盛裝油炸或油煎等
食物(如蚵仔煎)，由於熱油溫度已超過融點，因此保麗龍會受熱融化。但如果應用在
泡麵包裝上，因為沖泡麵的沸水（100℃）在接觸麵塊後會立即降至約80∼90℃，所
以並不會發生受熱融化的情形。在日本、韓國和台灣，此包裝仍廣泛使用於速食麵。
【杯麵】
碗目前的杯麵都是採用紙製。早期的紙杯為單層，隔熱性差，目前則為雙層，材質由外而內為銅版紙和PE淋膜紙。淋膜PE除了可隔離水分之外，也提供了與碗蓋熱封密合的功用。
【上蓋】
杯麵與碗麵的上蓋材質依序為銅版紙、PE、鋁、PE。至於封裝上蓋時則以加熱的方式
讓碗蓋與紙杯接觸之PE膜融溶，進行黏合密封。
【外層收縮薄膜】
杯麵與碗麵的最外層還會再封上一層OPP收縮膜（延伸聚丙烯），用來防止髒污入侵
，同時更加強包裝的保護性。
調味包的包裝方式
除了麵體之外，泡麵中還有一包包的粉包、油包與調理包，這些都需要不同的包裝；
而消費者對於泡麵包裝的不滿意之處，第一名的原因則是：在運送過程中的搖晃，會
讓粉包與油包被尖銳的麵體刺破。
【粉包】
粉包的包裝，最主要功能乃是防止粉末受外界水氣影響而結塊。早期的粉包材質是
PET，呈透明狀，目前許多都改用防潮性更佳的多層材質，依序為PET、PE、鋁箔、
PE。
【油包】
油包採用多層的尼龍材質，依序為ONy、PE、PE。
【調理包】
隨著泡麵口味的多樣化，以及軟性罐頭製造技術的進步，泡麵中還多了裝有豐富配料
的調理包。調理包的多層材質依序是：PET、鋁箔、ONy、CPP，封裝之後會如同罐頭
一般高溫殺菌，因此能夠長期保存。
每天吃泡麵的人
站在超市中陳列泡麵的貨架之前，你
可曾讚嘆過，竟然有這麼多種口味的
泡麵！從最早的雞湯口味，發展到今
天，泡麵已經成功的複製了諸多著名
麵食料理，從肉燥麵到麻油雞，從海
鮮麵到韓式泡菜，從日式豚骨到泰式
酸辣；然而，當我們在享用這些令人
垂涎三尺的泡麵時，可不要忘記這都
是研發人員在研究室中努力的成果。
研發新口味，可不是件簡單的事情，
不僅耗時且耗費心力，泡麵的行銷手
法，也是影響新口味銷路的重要因素；也因此，產生了許多趣味、討喜的泡麵廣告！
研發者甘苦談
你願意2小時內就要吃
十多種不同口味的泡麵
，而且每週都要這麼吃
上好幾回嗎？
你願意為了模擬出某知
名麵店的特殊口味，而
一再上門吃麵，且還偷
跑到廚房觀察食材嗎？
研發泡麵真的不是一件
簡單的工作，且聽泡麵
研發人員娓娓道來。
打開台灣泡麵史
台灣泡麵產業發展已有40年之久，從生力麵問世迄今，目前整個泡麵產業已邁入成熟
階段，產業規模約新台幣100億元。
萌芽期（1967-1972）
台灣的泡麵產業源起於1967年，從
日本引進製造技術開始生產「生力
麵」。
此時期的台灣泡麵多以模仿日本產
品為主，除在泡麵的麵體加上雞汁
外，並附上一包調味粉。
成長期（1973-1997）
此期間因為台灣人口成長、經濟成長
、國民所得增加以及生活習慣改變，
使得泡麵市場不斷擴增。
1970年，統一企業將台南最有名的擔
仔麵變成泡麵，推出「統一肉燥麵」
；此種泡麵除了調味粉包之外，尚附
上一油包，而當時也無人可以預料到
，此傳統口味後來成為台灣最受歡迎
的泡麵之一，且暢銷迄今。
1973年，維力食品公司運用爌料技術開發出炸醬麵，同年味王公司推出原汁牛肉麵以
及味丹公司的排骨雞麵；上述四種新產品被稱為當時台灣泡麵的「四大天王」，這也
使泡麵市場進入一個新的里程碑。
1980年代初期，味王公司將殺菌袋裝的加工技術運用在泡麵產品，附上調理包的泡麵
，帶起台灣泡麵產業的另一種食用風潮。1990年代，統一企業更針對不同的消費群推
出杯裝與桶裝的泡麵，成功區隔泡麵的市場。
成熟期（1997年~迄今）
泡麵對大眾的主要訴求除了口味多樣
、價格便宜外，最重要的就是使用的
便利性。然而，近幾年來如雨後春筍
般出現的連鎖便利商店，其所積極開
發的鮮食產品，如：18℃便當、御飯
糰、微波食品等，對泡麵產生了替代
的效果，再加上國內經濟成長趨緩與
人口結構老化等因素，泡麵產業在
1999、2000年呈現了負成長。
2003年第一季康師傅進入台灣市場時，泡麵市場曾有顯著成長，但到了第二季與第
三季市場又呈現停滯的現象，顯然台灣的泡麵產業之成長陷入了瓶頸。
此外，隨著台灣社會的國際化，以及來自東南亞的諸多外勞，世界各國的泡麵，也
攻佔了賣場的貨架與台灣人的胃。
吃泡麵的一百種方法
吃泡麵，不只是「泡來吃」；數十年
來眾多喜愛吃泡麵的人，發展出各式
各樣的創意吃法，而且口味中外皆有
、甜鹹兼具。
雖然如此，有些人還是不吃泡麵，因
為關於泡麵的流言與謠傳，在以訛傳
訛的情況下，打消了不少人吃泡麵的
念頭；不過，透過科學的檢視，這些
負面說法大半真的只是謠傳，人們還
是可以安心的吃泡麵，只要注意營養均衡，泡麵會是美味的一餐，連日本的太空人，
也在出任務時吃泡麵哦！
吃多泡麵會變成木乃伊？
不知從何時開始，「泡麵含有防腐劑，吃多了會變成木乃伊」，這樣的觀念開始流傳。
其實，在油炸泡麵的過程中生鮮麵條中的水份已經去除，而使微生物沒有足夠的水份以
利用來生長及繁殖，因此根本不需要加上防腐劑。
不過因採用油炸方式，而速食麵的油脂含量多且油脂易氧化而產生油耗味，因此必須添
加抗氧化劑。維生素E是一種天然的抗氧化劑而無毒害，目前台灣泡麵廠商中，統一企
業在20年前，在政府機關制訂相關法規之前，就已採用以維生素E作為食品中油脂的天
然抗氧化物，並保證絕不添加人工抗氧化劑。
泡麵沒有營養？
其實，泡麵不是「沒有營養」，而是
「營養不均衡」；不過，天底下本來
就沒有一種食物能同時滿足人體六大
類營養素的需求，包括：醣類、蛋白
質、脂肪、維生素、礦物質和水。
長期大量偏食特定食物，例如，長期
只吃蛋白質含量高的牛肉，那麼就會
缺乏足夠的醣類、礦物質和維生素，
而導致營養失調。
此外許多泡麵口味，為了迎合多數消費者的口味，都較偏鹹、偏辣，屬於重口味的加
工食品，含鹽量相當高；對人體而言，鹽分吃多了不但會造成水分滯留體內，還會引
起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
因此，吃泡麵時應該要適時的添加其他的食物，如，加一顆蛋、一把青菜，並酌量使
用調味粉包，這樣就可以吃得均衡又健康！
健康吃泡麵
健康吃泡麵幾種的方法，如下：
【先川燙過】
將麵體泡開後將水倒到，然後再加入熱水，如此可減低油脂的攝取。
【調味包與調理包只放一半】
減少鹽分的攝取量。
【自己加料】
如果可以的話，打個蛋花，加一些青菜，或餐後配點水果，可以適時的補充蛋白質與
維生素。
【選擇健康的麵條】
可選擇粿籽條、或米粉、冬粉之類，以及非油炸麵條，以降低熱量的攝取。
如何謂麵條？
用麵粉加水攪拌成麵團，之後或壓或搟，製成麵帶狀，再切或壓，或使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
麵條的起源為何，考古界爭論已久；義大利、阿拉伯以及中國都曾宣稱是麵條發源地。
【中國麵的歷史】
中國考古學家在青海黃土高原氾
濫區的地底3公尺處，曾挖掘出
一碗麵條的遺蹟；麵已被煮過，
且包覆在一個倒扣的碗中，麵長
約50公分，直徑約0.3公分，與今
日的拉麵很像，經過科學鑑定證
實這碗麵已有4000年的歷史。
【義大利麵的歷史】
義大利麵條的起源，歷史學家一
直未有定論。曾有人認為，義大
利麵條是馬可波羅從中國帶入義
大利的，不過根據考古所發掘出
的木頭桌子以及煮麵的廚房用具
，可以確認在西元前四世紀，當
時的埃特魯斯坎人已經開始製作
各種形狀的麵條了。
泡麵的發明
泡麵，是在二次世界大戰之後，由日本開始推廣的。
戰後的日本物資匱乏，連吃一碗拉
麵也要大排長龍，日人因而興起了
要開發出：注入熱水就能夠立即食
用的拉麵。從油炸天婦羅的作法中
得到靈感，而發明出油炸麵條的作
法，此方式使麵條得以長期保存，
且經熱水沖泡後可恢復麵條的黏彈
性質。
1958年6月第一包泡麵「雞湯拉麵」
在日本正式上市，一推出即受到消
費者的歡迎。
油炸天婦羅的秘密
「油炸天婦羅」源自於葡萄牙，當時是為了快速提供可以充飢的食品，所以使用油炸
的料理方式，這也是葡國人在大齋期（基督教節日）吃的食物。
葡萄牙傳教士在16世紀將之傳入日本，後來天婦羅逐漸成為日本的平民食物，且甚具代表性；日式油炸天婦羅乃是將海產、肉類或是蔬菜，裹上麵粉漿之後下鍋炸熟。
使用熱油將食物炸熟的過程中，熱油會將食物中的水分逼出，而使食物易於保存，而麵粉漿外皮也會因而產生許多小孔，當澆上熱水後，這些小孔容易且快速地吸水而使麵體質地變得柔嫩；這就是泡麵方便快速的關鍵。
何謂泡麵？
泡麵，是台灣的俗稱，又稱為「速食麵」。在中國大陸稱為「方便麵」，在日本則稱
作「即席麵」，香港稱之為「公仔
麵」。
依據我國國家標準CNS相關規定，
所謂速食麵係指以麵粉為原料，添
加食鹽及麵糰改良劑（如鹼水、磷
酸鹽），且經油炸處理或其他乾燥
方式所製成的麵條，並附加調味料
或佐料，可直接乾食或經開水沖泡
3-5分鍾即可時用之包裝麵食產品。
神奇的麵條
具有保存期限長且美味的泡麵是由日
本人發明。這種捲捲的、香脆的、油
炸過的麵條，讓社會大眾對於泡麵的
喜愛歷久而不衰，之後甚至發展出不
沖泡、單吃麵體的「科學麵」、「王
子麵」等產品，由此可見油炸麵條的
美味魅力。
除了油炸麵條之外，在各食品廠商的
競相研發下，目前泡麵中的麵條種類
十分繁多，許多我們日常所食用的麵
條，皆可在泡麵產品中找到蹤跡；從米粉、板條、冬粉、麵線到拉麵，從單純的蛋黃色原味麵條，到菠菜、雞蛋、紅蘿蔔、蒟蒻等口味，各式各樣的麵條豐富了泡麵的美味和多樣性，也豐富了我們的飲食生活。
油炸麵條的製造
現今的油炸速食麵製造過程大致如下：
【製造熟麵條】
以100℃的溫度蒸煮麵條約120-150秒，在此過程中使麵條的澱粉糊化。
【油炸脫水】
將熟麵條放至150℃的油中，油炸120秒之後撈起。
【冷卻】
利用濾過的冷風，將高溫的麵塊冷卻到40℃以下，好讓麵體在後續包裝
作業時，不會產生水氣。
至於麵條材料，藉助著食品科技的不斷研發改良，目前所使用的食材除
了麵粉之外，更有多樣化的添加物，這使得麵條的口感可以依照消費者
的口味來做調整，同時沖泡時復水性更佳。
為什麼沖泡後可以馬上吃？
泡麵與一般麵條最大的差異就是：不
需烹煮，沖泡後可以馬上吃，而這有
賴於製造流程中蒸煮步驟所產生的「
澱粉糊化」效果，同時還可令麵條更
結實有彈性，且不易斷掉。
澱粉糊化又稱為澱粉α－化，意指：
澱粉在水中加熱，澱粉粒吸水膨脹後
，繼續加熱至60℃∼80℃時，澱粉粒
被破壞而形成半透明的膠體。糊化後
的澱粉，由於澱粉多醣分子吸水膨脹
以及氫鍵斷裂，使之容易被澱粉酶水解，因此易於消化。
糊化的澱粉，因為破壞了天然澱粉的鍵結結構而變得鬆散，有利於澱粉酶的作用，因而可提高它在人體中的消化吸收率；芶芡過的羹湯，如香菇肉羹、土魠魚羹等，就是利用糊化澱粉具有增稠之功能。
湯頭的還原
不論是香濃的牛肉麵湯，清爽的海鮮清湯，
還是濃稠的香菇羹湯，只要打開一、二包
調味包，沖上熱水，三分鍾後就可以還原
美味；這種神奇的還原術，乃是有賴現代
食品科技的發達。
調味粉包的製造，主要運用了萃取濃縮與
亁燥技術，將湯頭的美味凝結乾燥成一小
包，加水後即可還原；調味油包則為湯頭
增添香氣與油脂，再加上食品保存技術，
包括：微生物控制、油脂氧化以及包裝保
存等技術，讓湯頭的美味可以長時間保存、且美味不變質。應用了與罐頭相同保存技術的調理包，則提升了泡麵配料的可能性，讓泡麵也可以吃得很豐盛。
調味粉包的製造
最初所發明的泡麵，是將雞湯灑在麵
體上再乾燥，如此麵體泡開時湯頭便
有味道；後來又發明附有調味包的泡
麵。調味粉包讓泡麵的口味可以更多
元、更有變化，而乾燥蔬菜則增添了
口感。
調味粉包的製造，主要是依配方將相
關粉料或乾燥蔬菜，加以混合經由粉
包包裝機依設定的重量進行包裝
油包的製造
1969年，日本的明星食品子公司推出
「札幌柳麵」，設計出可以補充油脂
的液體湯包，也就是目前俗稱的油包
。小小的油包，擔任著為泡麵湯頭提
香、增味的功能，其製造過程是將精
製油、肉品、蔥、鹽等依加工程序放
入爌料鍋進行爌料，此過程其實和家
中烹調食物時先「爆香」的手續相同
，之後放置冷卻，再經由油包包裝機
依設定重量包裝。
調理包的研發與製造
隨著泡麵口味的多樣化，以及軟性罐
頭製造技術的進步，泡麵不再只有麵
條與湯頭，一些「好料」的食材也開
始出現在泡麵中。
調理包的製造過程，是將豬肉、牛肉、菜頭先蒸煮或烘焙處理備用，再將各項配料投入二重鍋中混合溶解均勻後保溫備用，處理完成之原料置入殺菌軟袋中，加入調味液後進行封合，再放入殺菌釜中進行殺菌。
杯麵與碗麵
在杯麵之後，碗裝的泡麵也被發展出來；且因其方便進食又毋須再備碗沖泡的特性，
因此越來越受到大眾的歡迎。
【碗麵】
碗麵所使用的材質為保麗龍（發泡聚苯乙烯，PolystyrenePaper)，因保麗龍具有隔熱效果優良、成形性佳與成本較低等優點，在價位較高、碗形變化豐富的產品中，至今仍很難有其他適用材質可取代。
保麗龍軟化溫度約87∼97℃，融點約103.4∼107.3℃，因此若拿來盛裝油炸或油煎等
食物(如蚵仔煎)，由於熱油溫度已超過融點，因此保麗龍會受熱融化。但如果應用在
泡麵包裝上，因為沖泡麵的沸水（100℃）在接觸麵塊後會立即降至約80∼90℃，所
以並不會發生受熱融化的情形。在日本、韓國和台灣，此包裝仍廣泛使用於速食麵。
【杯麵】
碗目前的杯麵都是採用紙製。早期的紙杯為單層，隔熱性差，目前則為雙層，材質由外而內為銅版紙和PE淋膜紙。淋膜PE除了可隔離水分之外，也提供了與碗蓋熱封密合的功用。
【上蓋】
杯麵與碗麵的上蓋材質依序為銅版紙、PE、鋁、PE。至於封裝上蓋時則以加熱的方式
讓碗蓋與紙杯接觸之PE膜融溶，進行黏合密封。
【外層收縮薄膜】
杯麵與碗麵的最外層還會再封上一層OPP收縮膜（延伸聚丙烯），用來防止髒污入侵
，同時更加強包裝的保護性。
調味包的包裝方式
除了麵體之外，泡麵中還有一包包的粉包、油包與調理包，這些都需要不同的包裝；
而消費者對於泡麵包裝的不滿意之處，第一名的原因則是：在運送過程中的搖晃，會
讓粉包與油包被尖銳的麵體刺破。
【粉包】
粉包的包裝，最主要功能乃是防止粉末受外界水氣影響而結塊。早期的粉包材質是
PET，呈透明狀，目前許多都改用防潮性更佳的多層材質，依序為PET、PE、鋁箔、
PE。
【油包】
油包採用多層的尼龍材質，依序為ONy、PE、PE。
【調理包】
隨著泡麵口味的多樣化，以及軟性罐頭製造技術的進步，泡麵中還多了裝有豐富配料
的調理包。調理包的多層材質依序是：PET、鋁箔、ONy、CPP，封裝之後會如同罐頭
一般高溫殺菌，因此能夠長期保存。
每天吃泡麵的人
站在超市中陳列泡麵的貨架之前，你
可曾讚嘆過，竟然有這麼多種口味的
泡麵！從最早的雞湯口味，發展到今
天，泡麵已經成功的複製了諸多著名
麵食料理，從肉燥麵到麻油雞，從海
鮮麵到韓式泡菜，從日式豚骨到泰式
酸辣；然而，當我們在享用這些令人
垂涎三尺的泡麵時，可不要忘記這都
是研發人員在研究室中努力的成果。
研發新口味，可不是件簡單的事情，
不僅耗時且耗費心力，泡麵的行銷手
法，也是影響新口味銷路的重要因素；也因此，產生了許多趣味、討喜的泡麵廣告！
研發者甘苦談
你願意2小時內就要吃
十多種不同口味的泡麵
，而且每週都要這麼吃
上好幾回嗎？
你願意為了模擬出某知
名麵店的特殊口味，而
一再上門吃麵，且還偷
跑到廚房觀察食材嗎？
研發泡麵真的不是一件
簡單的工作，且聽泡麵
研發人員娓娓道來。
打開台灣泡麵史
台灣泡麵產業發展已有40年之久，從生力麵問世迄今，目前整個泡麵產業已邁入成熟
階段，產業規模約新台幣100億元。
萌芽期（1967-1972）
台灣的泡麵產業源起於1967年，從
日本引進製造技術開始生產「生力
麵」。
此時期的台灣泡麵多以模仿日本產
品為主，除在泡麵的麵體加上雞汁
外，並附上一包調味粉。
成長期（1973-1997）
此期間因為台灣人口成長、經濟成長
、國民所得增加以及生活習慣改變，
使得泡麵市場不斷擴增。
1970年，統一企業將台南最有名的擔
仔麵變成泡麵，推出「統一肉燥麵」
；此種泡麵除了調味粉包之外，尚附
上一油包，而當時也無人可以預料到
，此傳統口味後來成為台灣最受歡迎
的泡麵之一，且暢銷迄今。
1973年，維力食品公司運用爌料技術開發出炸醬麵，同年味王公司推出原汁牛肉麵以
及味丹公司的排骨雞麵；上述四種新產品被稱為當時台灣泡麵的「四大天王」，這也
使泡麵市場進入一個新的里程碑。
1980年代初期，味王公司將殺菌袋裝的加工技術運用在泡麵產品，附上調理包的泡麵
，帶起台灣泡麵產業的另一種食用風潮。1990年代，統一企業更針對不同的消費群推
出杯裝與桶裝的泡麵，成功區隔泡麵的市場。
成熟期（1997年~迄今）
泡麵對大眾的主要訴求除了口味多樣
、價格便宜外，最重要的就是使用的
便利性。然而，近幾年來如雨後春筍
般出現的連鎖便利商店，其所積極開
發的鮮食產品，如：18℃便當、御飯
糰、微波食品等，對泡麵產生了替代
的效果，再加上國內經濟成長趨緩與
人口結構老化等因素，泡麵產業在
1999、2000年呈現了負成長。
2003年第一季康師傅進入台灣市場時，泡麵市場曾有顯著成長，但到了第二季與第
三季市場又呈現停滯的現象，顯然台灣的泡麵產業之成長陷入了瓶頸。
此外，隨著台灣社會的國際化，以及來自東南亞的諸多外勞，世界各國的泡麵，也
攻佔了賣場的貨架與台灣人的胃。
吃泡麵的一百種方法
吃泡麵，不只是「泡來吃」；數十年
來眾多喜愛吃泡麵的人，發展出各式
各樣的創意吃法，而且口味中外皆有
、甜鹹兼具。
雖然如此，有些人還是不吃泡麵，因
為關於泡麵的流言與謠傳，在以訛傳
訛的情況下，打消了不少人吃泡麵的
念頭；不過，透過科學的檢視，這些
負面說法大半真的只是謠傳，人們還
是可以安心的吃泡麵，只要注意營養均衡，泡麵會是美味的一餐，連日本的太空人，
也在出任務時吃泡麵哦！
吃多泡麵會變成木乃伊？
不知從何時開始，「泡麵含有防腐劑，吃多了會變成木乃伊」，這樣的觀念開始流傳。
其實，在油炸泡麵的過程中生鮮麵條中的水份已經去除，而使微生物沒有足夠的水份以
利用來生長及繁殖，因此根本不需要加上防腐劑。
不過因採用油炸方式，而速食麵的油脂含量多且油脂易氧化而產生油耗味，因此必須添
加抗氧化劑。維生素E是一種天然的抗氧化劑而無毒害，目前台灣泡麵廠商中，統一企
業在20年前，在政府機關制訂相關法規之前，就已採用以維生素E作為食品中油脂的天
然抗氧化物，並保證絕不添加人工抗氧化劑。
泡麵沒有營養？
其實，泡麵不是「沒有營養」，而是
「營養不均衡」；不過，天底下本來
就沒有一種食物能同時滿足人體六大
類營養素的需求，包括：醣類、蛋白
質、脂肪、維生素、礦物質和水。
長期大量偏食特定食物，例如，長期
只吃蛋白質含量高的牛肉，那麼就會
缺乏足夠的醣類、礦物質和維生素，
而導致營養失調。
此外許多泡麵口味，為了迎合多數消費者的口味，都較偏鹹、偏辣，屬於重口味的加
工食品，含鹽量相當高；對人體而言，鹽分吃多了不但會造成水分滯留體內，還會引
起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
因此，吃泡麵時應該要適時的添加其他的食物，如，加一顆蛋、一把青菜，並酌量使
用調味粉包，這樣就可以吃得均衡又健康！
健康吃泡麵
健康吃泡麵幾種的方法，如下：
【先川燙過】
將麵體泡開後將水倒到，然後再加入熱水，如此可減低油脂的攝取。
【調味包與調理包只放一半】
減少鹽分的攝取量。
【自己加料】
如果可以的話，打個蛋花，加一些青菜，或餐後配點水果，可以適時的補充蛋白質與
維生素。
【選擇健康的麵條】
可選擇粿籽條、或米粉、冬粉之類，以及非油炸麵條，以降低熱量的攝取。
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